Cassoulet - Feijoada Francesa

O Cassoulet surgiu durante a gurra de 100 anos na sede de Castelnaudary (Sudoeste da França). Reunindo todas as reservas disponíveis, os cozinheiros e fogões deste antigo tempo prepararam um prato único composto de favas e carnes diversas para voltar a dar força aos corajosos defensores da cidade. Após esta grande refeição extremamente acompanhada de vinho vermelho, os habitantes precipitaram-se sobre o exército inglês, que tomado de pânico, levantou a sede e não se parou, de acordo com a legenda, único às margens da Canal da Mancha.
Os feijões brancos, trazido da América por Cristofo Colomb, substituiu as favas a partir do século XVI.
Popular, familiar, autentica-o "Cassoulet" confecciona unicamente com os produtos da região do Sudoeste da França e cozido numa cerâmica cozida local "do cassole" que é mesmo do seu nome.


A Receita:

Preparação: 20 minutos
Cozimento: 6 horas
Para 4 pessoas

Ingredientes:

125 gr de tomates picados (ou 2 de purê de tomates)
1/2 litro de caldo de carne (em cubos)
500 gr de paleta de carneiro
125 gr de salame tipo lionês
125 gr de linguiça fina
1/2 Kg de feijão-branco
50 gr de farinha
1 pato médio

Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
2 dentes de alho
1 folha de louro
Talos de salsa
Sal, pimenta
2 cebolas

Como Fazer:

Deixar de molho o feijão branco por algumas horas. Cozinhá-la até 3/4 do tempo de cozimento. Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho.
Recortar o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços.
Refogar tudo na panela de ferro com manteiga e óleo.
Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las. Colocar na mesma panela os tomates picados ou o purê de tomates.
Deixar dourar.
Juntar 1 colher de sopa bem cheia de farinha ao molho.
Mexer e regar com um caldo de carne.
Juntar então 2 cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal, pimenta e o amarrado de cheiros.
Colocar os pedaços de carne na panela e deixar cozinhar devagar durante 3 horas.
À parte, cozinhar em água fervente o salame tipo lionês e fritar a linguiça.
Depois de 3 horas de cozimento, juntar na panela o feijão e deixar cozinhar em fogo lento até o cozimento completo do feijão.
Na hora de servir, decorar o prato com rodelas de salame e a linguiça.
O caldo de carne deve ser uma quantidade suficiente no molho para cobrir as carnes. Acompanha um bom vinho tinto.