Torta Dourada

A doçaria  portuguesa tem grande parte da sua origem nos conventos  e mosteiros  portugueses no século XVI. O uso abundante de gemas de ovos em muitas destas especialidades está relacionado com o uso das claras de ovos nos conventos. As claras de ovos para a confecção de hóstias, para manterem seus hábitos (vestuário das religiosas) sempre engomados, e para a clarificação dos vinhos. Para não desperdiçarem as gemas e com o açúcar vindo do Novo Mundo, os frades e, principalmente, as freiras de Portugal aperfeiçoaram as receitas ancestrais. A criatividade conventual extravasava em doces ricos em açúcar, em gemas de ovos, em frutos secos e em amêndoas.

Doce Doce Receita...

Torta Dourada

Ingredientes:

Massa de amendoas

250g de açúcar
300 gr de amêndoas moida
12 claras em neve

Primeiro recheio

350g de açúcar granulado
1 copo americano de água
12 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha

Segundo recheio

250g de açúcar
1/2 litro de água
250g de ameixa-pretas

Como Fazer:

Massa:

Misture o açúcar com amêndoas e deixe dourar em fogo brando e mexendo sempre.
Depois de esfriar, adicione as claras, mexendo sem bater.
Divida em três formas iguais, untadas e forradas com papel também untado.
Forno brando até secarem. Deixe esfriar, desenforme e reserve.

Primeiro recheio:

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio.
Deixe esfriar um pouco e junte às gemas já passadas pela peneira.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Retire e acrescente a baunilha. Deixe esfriar e reserve

Segundo recheio

Ferva todos os ingredientes, retire os caroços e esmague as ameixas ou bata no liquidificador. Deixe esfriar e reserve.

Montagem da torta

Comece com uma das placas de massa de coco, cubra com primeiro recheio, depois com o segundo, terminado com nova camada de massa de coco.
Repita a mesma operação com a última camada de massa.
Reserve um pouco do primeiro recheio e cubra toda a torta. Se quiser pode polvilhar com amêndoas moída e fios de ovos.