Massa Fresca com Ovos

A culinária italiana evoluiu extensivamente ao longo dos séculos. Embora a Itália como país, tal qual a conhecemos hoje, não tenha se formado até o século XVIII, a culinária típica daquele país apresenta raízes que vão até pelo menos o século IV a.C.. Através de diversas influências ao longo desta sua história, inclusive das regiões vizinhas, e devido à mudanças ocorridas depois de conquistas e distúrbios políticos, assim como a descoberta do Novo Mundo, formou-se uma tradição culinária concreta, que é reconhecida hoje em dia como uma das mais destacadas do mundo.
A gastronomia italiana ao contrário do que muitos pensam não se resume em pizza e macarrão, em geral a gastronomia italiana contém massas em seus pratos. Com fortes influências de diversos povos, climas, solos e relevos a gastronomia italiana tem sua diversidade de pratos inspiradas nesse mix de fatores.

Prepare a tradicional massa italiana, Veja a receita.

Massa Fresca com Ovos

Ingredientes:

350 g de farinha de Trigo (sem fermento)
3 Ovos
Sal

Coloque a farinha numa tigela fazendo uma “cova” ao meio.
Coloque dentro os ovos e o sal.
Incorpore a farinha com um garfo, misture em círculo na junção dos dois ingredientes.
Depois de totalmente incorporada, trabalha-se um pouco a massa dentro do recipiente, passando em seguida o trabalho para uma pedra polvilhada de farinha.
Trabalha-se a massa pegando numa das pontas e sobrepondo à restante, empurrando de seguida com a palma da mão.
Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Estenda a massa bem.
Espalhe farinha por toda ela (2 lados).
Modele em forma de rolinhos.
Para fazer:
 Fettucine - corta-se o rolinho em tirinhas de ± 1 dedo.
 Tagliorini - corta-se o “rolinho em tirinhas fininhas.
 Raviolis - são feitos com a massa estendida, sobre a qual se põem bocadinhos de recheio. Dobra-se a massa por cima do recheio, feche em volta dele e corta-se com um copo fino.
 Lasanha - estenda a massa e corte retangulos de 2 cm.
 Talharim - achate um pouco os rolinhos e corte em tiras.

A massa deve ser cozida em água abundante e bastante salgada e em fogo médio/forte, bastando levantar fervura no caso das massas frescas.