Homus - Pasta de Grão de Bico

Homus (hommos, ou ainda homus tahine, em árabe حُمُّص) é uma pasta feita com pasta de grão-de-bico e tahine (pasta de gergelim), que é normalmente temperada com suco de limão, cominho, alho, azeite e páprica. Homus é um prato típico dos países árabes do Oriente Médio.O homus é feito em diversas formas locais pelo mundo árabe. A sua origem é atribuída ao Sultão Saladin, sendo que a receita secreta do Sultão permanece guardada pelos seus descendentes até os dias de hoje, embora diversas "imitações" existam atualmente.

Receita!!!

Homus - Pasta de Grão de Bico

Ingredientes:
200 gr de grão-de-bico;
5 colheres (sopa) de molho de tahine;
Sal a gosto;
4 colheres (sopa) de suco de limão;
Salsinha picada a gosto (para decorar);
Azeite para regar.

Como Fazer:

Lave o grão-de-bico e deixe de molho na véspera.
Cozinhe uns 10 minutos na panela de pressão, com água suficiente para cobrir, ou até que fique macio.
Retire alguns grãos para decorar o prato.
Bata o grão-de-bico aos poucos no liquidificador com 1 xícara de água do cozimento, o molho de tahine, o sal, o suco de limão, até formar uma pasta homogénea e cremosa.
Se necessário, adicione mais água.
Coloque numa travessa pequena ou num prato, acrescente a salsa picada e regue com azeite.
Se desejar, polvilhe um pouco de pimenta síria e decore com alguns grãos-de-bico inteiros.
Coloque na geladeira até o momento de servir.

read more...

Bruma

Os Árabes tem os doces mais doces do mundo que são preparados com caldas e perfumes, aromatizados com almíscar ou essência de flores de laranjeira, incrementados com nata e frutas secas, como tâmaras, figos, damascos, amêndoas, nozes e pistache, e principalmente, regados com muito mel. O burma (cabelo de anjo e nozes).

A Receita

Burma- Doce de macarrãozinho
   

Ingredientes:


2 xícaras (chá) de nozes
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
1 kg de massa kneff pronta
100 g de manteiga

Calda:
2 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de água de rosas
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 limão


Modo de Preparo

Misture as nozes picadas com açúcar e água de flor de laranjeira.
Estenda a massa e espalhe o recheio de nozes.
Forme rolinhos e coloque, um ao lado do outro, numa assadeira untada.
Distribua a manteiga derretida sobre os rolinhos e leve ao forno médio até corar.
Retire do forno, coloque em uma travessa e regue com calda de açúcar.
Corte em pedaços para servir.

Calda:
Ferva a água e o açúcar durante cinco minutos.
Coloque a água de rosas, a água de flor de laranjeira e o suco de limão.Ferva mais dois minutos e retire do fogo.

read more...

Ataif

Ataif são pequenas panquecas recheadas de nozes ou queijo e umedecidas com uma calda rala feita de água, açúcar, limão, água de rosas ou de flor de laranjeira. Também é usado o mel no lugar da calda. É uma sobremesa luxuosa, muito usada em casamentos por todo o Oriente Médio e mundo árabe.

Hummmmmmmmmmm!!!...

Receita

Ataif (doce árabe)
   
Ingredientes:


Calda

1/2 colher de sopa de água de flor de laranjeira
1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão
500 ml de água
1 kg de açúcar

Massa

500 ml de leite
1 e 1/2 colher de sopa de fermento biológico
2 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio

1 colher (sopa) de açúcar
500 g de nozes moídas

Como Fazer:

Calda

Em uma panela, misture o açúcar com a água e levar ao fogo brando para engrossar.
Quando a calda estiver em ponto de fio, junte o suco de limão, misture e retirar do fogo.
Deixe esfriar e acrescente a água de flor de laranjeira ou de rosas.
Misture e reserve.

Recheio
Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

Massa

Coloque num liquidificador o leite, farinha de trigo e fermento biológico.
Bata tudo.
Deixe fermentar por uma hora.
Unte uma frigideira pequena com manteiga e aqueça sobre fogo médio.
Espalhe cerca de duas colheres da massa, formando um disco de mais ou menos 10 cm de diâmetro.
Asse as massas somente de um lado.
Assim que a superfície superior da panqueca estiver seca, retire e coloque em uma travessa cobrindo sempre com um pano de prato.

Montagem

Deixe as panquecas com o lado mais claro para cima.
Coloque o recheio no centro e feche na forma de meia-lua, apertando bem as bordas com os dedos para não abrir.
Sirva com a calda à parte.

read more...

Kafta

Segundo a a lenda que esse prato foi criado quando um rei ou sultão de um reino árabe mandou cortar o pênis de seu caften, que era o predecessor do eunuco, era o cara que tomava conta do harém, que estava transando com várias de suas mulheres.
Quando o sultão descobriu mandou aplicar um castigo. Depois de ter o pênis cortado, o caften foi enforcado. As mulheres do sultão, apaixonadas pelo caften e muito tristes com sua morte, criaram, então, a cafta, em homenagem ao incansável amante.

Aqui vai a Receita

kafta

Ingredientes:

1 kg de alcatra
1/2 cebola moída
Salsa
Pimenta síria ou pimenta do reino comum com um pouco de canela
Suco de limão
1 dente de alho
Azeite
Sal a gosto

Como Fazer:

Misture a carne, limão, cebola moída com salsa e o alho
Por a pimenta síria e regar com o azeite, passando na máquina para ligar bem a mistura
Fazer então, bolinhos mais compridos, enfiando-os no espeto, firmando bem para não caírem
Assar ou usar o Grill.
Servir quente, acompanhado de salada e pão sírio

read more...

Arroz Sírio

A região do Oriente Médio foi o berço da civilização, os grandes impérios que dominaram essa região, o persa (539-331a.C.), o árabe (630-1258) e o otomano (1281- 1918), foram responsáveis pela formação da cultura árabe, e isso se reflete também na culinária, nascidas
ali, há mais de 12 mil anos.Com o fim das invasões, as diversas culinárias da região mesclaram-se em uma cozinha que cultivou respeito por suas tradições.

Uma Receita Arabe

Arroz Sirio

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
3 colheres cheias (sopa) de manteiga
1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
6 xícaras (chá) de água fervente
Sal

Como Fazer:
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas.
Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar.
Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca.
Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

read more...