Pizza

Desde que foi descoberta a fermentação da massa de trigo e o forno, graças ao talento dos egípcios, há mais ou menos seis mil anos, começou-se a enriquecer os pães de forma achatada com diversos ingredientes, como azeitonas, ervas aromáticas e outros.
Segundo anotações do poeta Virgílio, os gregos e romanos faziam pães semelhantes. Ele mesmo registrou a receita do moretum, uma massa não fermentada, assada, recheada com vinagre a azeite, coberta com fatias de alho e cebola crua.
Se essa mesma massa fosse fermentada, Virgílio teria então a fórmula básica de uma pizza simples.
A verdadeira personalidade da pizza, porém, só surgiu depois que a Europa conheceu o tomate, levado para lá pelos Americanos, descobrindo suas ricas aplicações na culinária.
Finalmente, no século XVII, Nápoles começa a produzir sua pizza, atiçando a imaginação e a criatividade dos padeiros que enriqueciam o prato usando azeite, alho, muzzarela, anchova e os pequenos peixes cicinielli. Alguns "artistas" da culinária começavam até mesmo a dobrar suas massas recheadas, inventando assim e célebre calzone.
A pizza, no formato que conhecemos hoje, surgiu no século XVI, quando os tomates, oriundos da América, foram introduzidos na culinária européia.
Considerada alimento dos pobres do sul da Itália, era preparada com ingredientes baratos como alho, peixes e queijo. No começo do século XX, imigrantes italianos trouxeram para a América o disco mais delicioso das mesas brasileiras. Em 1905, surge a primeira pizzaria nos EUA: a Lombardi"s.
No Brasil, diversos nomes são apontados por historiadores como os primeiros pizzaiolos, dentre eles o napolitano Carmino Corvino, que abriu sua Dom Carmenielo no bairro do Brás, em São paulo.

Aprenda a fazer esse receita típica Italiana:

Receita de Pizza com Cebola e Azeitonas

Ingredientes:

400 gr de farinha

150 ml de azeite

15 gr de fermento biológico

Leite

500 gr de cebola

6 anchovas

3 tomates

25 gr de azeitona verde sem caroços

2 dentes de alho

Pimenta

Modo de Preparo:

Misture a farinha com uma colher de sopa de azeite, sal, o fermento dissolvido em um pouco de leite morno e leite.

Coloque a massa em um lugar morno e deixe crescer por aproximadamente 2 horas.

Corte as cebolas em fatias muito finas e frite em uma panela com a metade restante azeite, alho, pimenta e sal.

Quando o molho formar purê liso, retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Corte as anchovas em pedaços pequenos.

Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga com um rolo e coloque em uma forma.

Arrume os pedaços de anchova com uma leve pressão dos dedos em cada peça, em seguida passe o purê de cebolas e coloque as azeitonas.

Deixe a massa crescer por 30 minutos.

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

Uma versão brasileira:

 Pizza de Liquidificador

Massa:

2 xícaras de leite

1/4 de xícara de óleo

3 colheres de queijo ralado

1/2 colher de sal

2 xícaras e meia de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

3 ovos

Recheio:

1 xícara de presunto picado

1 lata de molho de tomate

150g de mussarela

Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

Espalhe a massa em uma forma redonda, sem furo e untada com margarina.

Misture os ingredientes da cobertura e espalhe cuidadosamente sobre a massa.

Pré-aqueça o forno na temperatura de 180° C por 10 minutos.

Asse a pizza por 40 minutos.

E uma doce:

Pizza de Chocolate e Morango

Ingredientes

Massa:

1 kg de farinha de trigo

2 tabletes de fermento

125 ml de leite

375 ml de água

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de azeite

Recheio de brigadeiro:

1 lata de leite condensado

5 colheres de chocolate

1 colher de sopa de margarina

Recheio de morango:

500 gr de morangos

Instruções:

Massa:

Esfarele o fermento, adicione o sal, o açúcar e o leite, misture, coloque o azeite e parte da água, vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo com o restante da água.

Divida em 6 partes iguais e deixe crescer por mais ou menos 20 minutos.

Estique a massa e asse em forno a 250°C até ficar levemente dourada.

Recheio de brigadeiro:

Leve tudo ao fogo mexendo sempre, até ficar no ponto de brigadeiro

Montagem:

Coloque no disco já pré-assado o brigadeiro, cubra com chocolate granulado e morango bem lavados.

Sirva em seguida

Fonte pizza doce: Receitas do Chef

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Macarrão

 

O macarrão começou a ser feito logo que o homem descobriu que era capaz de moer os cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. As primeiras massas semelhantes ao macarrão surgiram nas civilizações assíria e babilônica, por volta de 2500 a.C. e tratava-se de uma pasta cozida de cereais e água.
Algo mais próximo ao nosso macarrão ocidental surgiu em Jerusalém, no século V, em que os hebreus comiam em rituais judaicos uma espécie de farinha cozida em água conhecida como Itriyah.foi Marco Polo quem introduziu o macarrão na Itália, quando voltou de uma viagem à China em 1295, trazendo em sua bagagem uma receita de um prato feito com uma farinha extraída de arbusto de sagu que, depois de cozida, era cortada e seca.
Entretanto, na Itália, em 1279, antes do retorno de Marco Polo, foi registrada, entre outras coisas, no inventário que um tal de Ponzio Bastione deixava à família, uma "cesta de massas".
A palavra utilizada no inventário era macaronis, que seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado.
O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas.

Veja como fazer uma massa tipica italiana

Receita de Macarrão Pizza:  

Ingredientes:

1 pacote de macarrão penne
250 gr de mussarela picada
250 gr de presunto picado
1 lata de molho de tomate
Orégano
Sal
2 tomates picado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de folhas de manjerona fresca
50 gr de queijo ralado


Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão e reserve com 1 xícara do caldo do cozimento.
Refogue a cebola no azeite.
Adicione o tomate e a manjerona.
Coloque o molho e misture bem até ferver.
Coloque o macarrão, o caldo reservado e reserve.
Em uma forma de vidro intercale uma cama de macarrão, coloque a mussarela, o presunto e o orégano.
Faça outra camada de macarrão, presunto e mussarela e orégano até completar a forma.
Coloque por cima a mussarela e presunto, orégano, queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva quente.

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Panettone

Segundo a lenda o panetone surgiu no século XV, quando um jovem morador de Milão apaixonou-se pela filha de um padeiro. Porém o pai não aceitava o namoro, diante da situação o jovem resolveu se disfarçar de ajudante de padeiro e criou um pão doce.
Esse pão era diferente, o pão doce possuia uma fragância discreta de baunilha e recheio de frutas secas tais como damasco, laranja, limão, figo, maçã, cidra e a uva passa, e ele ganhou destaque na padaria também por ter uma forma de uma cúpula de igreja.
O jovem disse que o autor da receita foi Toni, pai da moça. Foi notável o crescimento de clientes, pedindo principalmente pelo “pão de Toni”. O nome deste pão doce sofreu algumas modificações durante o tempo até chegar ao que é hoje: panetone.

A receita tradicional do Panetone...

Ingredientes:


700 g de farinha
250 g de açúcar
225 g de manteiga
200 g de passas
200 g de damasco, figo, macçã e cidra (seco, cristalizados e picados)
70 g de casca de limão e casca de laranja
20 g de fermento
10 g de sal
6 ovos
2 limões
Amêndoas para decorar


Modo de fazer:


Dissolva o fermento em uma colher de sopa de água morna e combinando 100 g de farinha e água de novo, necessário para obter uma massa consistente.
Na superfície da massa faça uma cruz e deixe descansar por cerca de 30 minutos em um bem tampado e mantido aquecido.
Prepare em uma xícara e meia da farinha restante e sove a massa de fermento com a quantidade de água necessária para obter a mesma consistência anterior.
Coloque em uma tigela enfarinhada e cobra bem  e coloque em um lugar morno até que a massa dobre de volume.
Derreta a manteiga em banho-maria e mexa bem o açúcar com as gemas até que derreta.
Misture farinha restante, a manteiga, o açúcar com as gemas, uma pitada de sal e raspa de limão, se necessário, junte um pouco de água morna.
Misture bem e acrescente as frutas cristalizadas e uvas passas cortadas previamente amolecida em água quente, depois seca e enfarinhada.
Despeje a mistura em forminhas de papel ou em uma forma untada e enfarinhada.
Faça um corte transversal e decore com amêndoas.
Asse em forno a 200 °C por aproximadamente 10 minutos e depois por mais 30 a 40 minutos a 170°C.

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Polenta com Lingüiça

Polenta é um alimento típico da culinária italiana. A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita de principalmente de aveia, mas podiam ser utilizados outros cereais como a farinha de trigo.
A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli, onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão. Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana.
Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneza e Friuli a cremosa na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre, aquecidas sob o fogo.
Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole.
Antigamente considerada "comida de pobres", a polenta hoje é usada em diversas casas e restaurantes, sem essa conotação.
Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

Entre no clima Italiano;

Receita:

Polenta com Lingüiça

Ingredientes:

Polenta
400gr de fubá tipo mimoso aquele bem fininho
2 litros de água
2 colheres de (sopa) de óleo ou manteiga
1 colher de (sopa) de sal

Molho
500 g de lingüiça fresca ou salsicha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 gr de cogumelo fresco
2 tomates sem pele e sem sementes
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
       
Como Fazer:

Polenta:
Dissolva o fubá em 1 litro de água e reserve.
Em uma panela coloque 1 litro de água com o sal e o óleo ou manteiga, quando a água ferver acrescente o fubá dissolvido e mexa por 30 minutos.

Molho:
Retirar a pele da lingüiça e refogar no azeite. Acrescentar os cogumelos fatiados, os tomates, o sal e a pimenta.
Se necessário, colocar um pouco de água. Cozinhar durante 20 minutos.

Montagem:
Colocar a polenta numa travessa funda, virando o molho da lingüiça por cima, salpicando com parmesão.

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Ossobuco

Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.O nome significa literalmente "Osso (com) buraco”. A explicação disto é simples: na Lombardia esta parte do boi é cortada em rodelas junto com os osso. Cada rodela tem um pedaços de osso em forma de tubo, o "osso com buraco". Neste buraco encontra-se o tutano que não deve ser retirado pois contém muitos nutrientes.


Receita.

Ossobuco

Ingredientes:

4 pedaços de ossobuco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas
2 cenouras
2 talos de aipo
1 dente de alho
5 tomates sem pele e sem tomates
1 copo de vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne
Manjericão, louro, tomilho, salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de farinha de trigo
       
Como Fazer:

Refogar no azeite o ossobuco já temperado e passado na farinha de trigo.
Juntar a cebola, o alho, a cenoura, o aipo, os tomates picados, tomilho, louro e manjericão. Cozinhar por 10 minutos.
Adicionar o vinho e o caldo de carne dissolvido num copo de água fervente. Cozinhar até a carne ficar macia.
   

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Polpettone

Dentre os principais patrimônios que caracterizam a Itália, além de suas belezas paisagísticas e de sua arte, está a gastronomia. A cozinha italiana é talvez uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos ingredientes característicos da cozinha típica e regional. Isso é sem duvida conseqüência dos vários povos que passaram pela península itálica através dos séculos e lá deixaram sua marca com a introdução de novos elementos e alguns pratos hoje apreciados em todo o mundo.

Uma Receita bem Italiana

Polpettone

Ingredientes:

1/2 Kg de carne moída
3 ovos
2 linguiças frescas
2 pãezinhos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de uvas passas
1/2 copo de vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Manjericão e salsinha, sal e pimenta a gosto
        
Como Fazer:

Misturar a carne moída com um ovo inteiro, o parmesão, a salsinha, o majericão, o sal, a pimenta, a farinha e o miolo dos pãezinhos umedecidos no caldo de carne, dissolvido num copo de água fervente.
Misturar tudo muito bem com a mão.
Estender com cuidado esta pasta de carne na mesa esfarinhada.
Colocar no centro dois ovos cozidos, picados grosseiramente, a lingüiça sem pele, picada, as uvas passas, formando o recheio do polpettone.
Enrolar cuidadosamente como um rocambole e lever à panela para dourar na manteiga quente, misturada ao azeite. Virar devagar o polpettone para dourar de todos os lados.
Colocar o vinho e o restante do caldo de carne e cozinhar em fogo brando por 1 hora.
Deixar esfriar e cortar em fatias. Colocar no forno, antes de servir, para aquecer.

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Panna Cotta de Baunilia com Framboesa

A panna cotta (em italiano significa literalmente "nata cozida") é uma sobremesa  típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina  e especiarias, especialmente canela. Consome-se sozinha, com compotas ou com fruta fresca. É uma sobremesa muito romantica, ótima para um jantar a dois.

Amore!! Receita


Panna Cotta de Baunilia com Framboesa

Ingredientes:


100 ml leite
400 ml natas
1 vagem de baunilha
1 embalagem de framboesas
250g de frutos silvestres
3 folhas de gelatina
160g de açúcar hortelã

Aquecer o leite, as natas e a baunilha com 60g de açúcar e deixar levantar fervura
Tirar do fogo assim que ferver, mexer bem para dissolver o açúcar e deixar em infusão cerca de 1 hora
Dissolver as folhas de gelatina numa taça com água fria e noutra taça, em banho-maria, aquecer os frutos silvestres com o resto do açúcar
Deixar ferver em lume brando cerca de 30 minutos
Voltar a aquecer ligeiramente a mistura das natas (atenção à película que fica depois do arrefecimento) e juntar as folhas de gelatina previamente diluídas
Enformar nas taças (metal ou louça) e levar ao frio cerca de 2 a 3 horas
Retirar os frutos silvestres do lume e passar por um passador de forma a obter um caldo com sabor intenso a frutos silvestres
Desenformar as panna cottas aquecendo ligeiramente o fundo das taças e servir acompanhadas da sopa de frutos silvestres e framboesas frescas
Decorar com folhas de hortelã.

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Tiramisu

O tiramisu tem origem em  Toscana aproxidamente nos anos de 1600 na cidade de Siena. Aparemente, o Tiramisù nasceu em Siena em ocasiao da visita naquela cidade do Granduque de Toscana, Cossimo III que era famoso por gostar de doces.
Os tradicionais "Pasticcieri" (uma especie de doceiros, boleiros) de Siena, decidiram inventar um novo doce para celebrar a visita do granduque de Toscana e assim nasceu o Tiramisù que primeiramente foi chamado de "Zuppa del duca". Cossimo III se apaixonou pelo sabor do delicioso doce e assim decidiu trazer a nova receita para Firenze. Foi assim que o novo doce ficou famoso e conhecido em toda a Italia. A lenda conta ainda que o tiramisù se transformou no doce predileto das cortesas devido as suas propriedade afrodisicas. Dessa forma, criou-se o habito de comer uma porçao de tiramisù antes de cada encontro amoroso.

Uma Amor de Receita

Ingredientes:


1 pitada de sal
16 palitos La Reine (Biscoito Champagne)
2 ovos
200 grs de queijo Mascarpone
250 ml de café expresso
50 grs de açúcar
Cacau quanto baste
 
Como Fazer:

Separe as claras das gemas. Bata estas últimas com o açúcar até esbranquiçarem e ficarem espumosas.
Bata as claras em castelo firme com o sal. Misture muito bem o queijo na gema batida e incorpore as claras de baixo para cima.
Deite o café num prato de sopa ou numa travessa.
Ponha 8 palitos La Reine de molho no café, dando-lhes algumas voltas até ficarem moles por fora, mas não por dentro.
Cubra o fundo de uma forma (de preferência quadrada ou retangular) com os palitos.
Coloque metade do creme de queijo em cima destes e alise a superfície. Demolhe os restantes palitos no café. Disponha-os por cima do creme e cubra com o resto do mesmo. Alise a superfície.
Polvilhe com o cacau e deixe descansar na geladeira.

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Risotto Alla Milanese

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão  quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

A receita desse maravilha italiana:

Risotto Alla Milanese

Ingredientes
300 g de arroz;
50 g de manteiga;
70 g de parmesão ralado;
1 cebola;
1 pitada de açafrão;
50 ml de vinho branco seco;
Sal e pimenta.

Modo de Preparo
Numa panela derreta metade da manteiga e cozinhe a cebola bem picada.
Deixe fritar a cebola até que fique transparente.
Em seguida junte o arroz e deixe cozinhar por um tempo.
Junte o vinho e aumente o fogo para que evapore.
Mantenha o cozimento do arroz acrescentando caldo quente de carne e continue mexendo.
Com a última colocação de caldo, junte o açafrão.
Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo parmesão, misturando bem.
Deixe o risoto repousar um pouco, depois mexa vagarosamente e sirva em seguida.

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