Goulash

A cozinha húngara tem uma posição de destaque na cultura da Hungria, com tradicionais pratos como o goulash, difundido por todo o mundo e uma das bases da culinária húngara. A batata é usada em diversos pratos, e as sopas e os guisados são componentes da culinária dos húngaros.

A tradicional Receita

Goulash

Ingredientes
1,5 Kg de músculo, acém, ou colchão duro cortados em cubos
350 g pernil de porco
250 g coração de boi
250 g de cebolas cortadas grosseiramente
5 dentes de alho picados
125 g de banha de porco
1 colher (sopa) de páprica picante húngara
1 colher (sopa) de páprica doce
600 g de tomates, sem pele e sem sementes picados
600 ml de água aquecida
2 tabletes de caldo de carne diluídos na água quente
250 ml Vinho tinto seco, 600 g de batatas cortadas em quatro
1 colherinha de açúcar
2 pimentões verde e vermelho picados
Sal, cominho, louro e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparar
Numa panela de preferência de ferro, refogue bem as carnes até ficarem bem douradas com a banha,  podendo ser substituído por óleo de milho.
Junte a cebola, o alho e o caldo de carne diluído.
Misture tudo muito bem, acrescente um pouco de pimenta do reino, a Páprica, os tomates picados. 
Tempere com sal à gosto e uma pitada de açúcar (para tirar a acidez).
Deixe ferver tampado, em fogo baixo, por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar 15 minutos.
Repita esta operação 3 vezes, acrescentando as batatas na 2 operação.
Na última vez, acrescentar o pimentão picado e o vinho tinto.
Sirva com arroz branco ou macarrão, ou como uma sopa com algum tipo de pão da sua preferência.

read more...

Bavaroise de Frutos Silvestres

Na culinária húngara a maioria das sobremesas são feitas com frutas, sendo elas umas das especialidades da cozinha húngra.

Uma Receita!!

Bavaroise de Frutos Silvestres

Ingredientes:

400 gramas de frutos silvestres
4 folhas de gelatina vermelha
300 gramas de açúcar
3 folhas de gelatina
400 ml de natas

Modo de Preparar:

Levar o açúcar a ferver numa panela com 200 ml de água. Triturar os frutos silvestres já bem lavados para obter um puré, reservando alguns inteiros para decorar.
Quando a calda começar a ficar no ponto, juntar a gelatina, previamente demolhada em água fria e escorrida.
Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescentar o puré e retirar do lume.
Deixar arrefecer e juntar as natas batidas, envolvendo-as e não batendo, para incorporar.
Colocar a mistura numa forma de pudim passada por água fria e levar ao frigorífico.
Passadas umas horas, desenformar e enfeite com chantilly e frutos silvestres.

read more...

Pão Húngaro

A culinária Hungra tem uma variedade de produtos para cozinhar um prato, e para o húngaro cozinhar uma variedade de combinações gosto. E na Hungria não é refeição completa sem uma fatia de pão.


Complete sua refeição com essa Receita.

Pão Húngaro


Ingredientes

2 tabletes de fermento fresco (biológico, 30 g)
2 copos de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico
1 colher (sopa) rasa de sal
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
1 1/2 copo de farinha de trigo integral
1 1/2 copo de farinha de glúten

Modo de preparo

Misture o açúcar na água morna e coloque o fermento esfarelado, cubra e mantenha em lugar morno.
Peneire juntas as farinhas e o sal, faça uma cavidade, coloque o fermento crescido e misture.
Acrescente o óleo e trabalhe bem, sovando a massa.
Dê formato aos pães, coloque em forma untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar em lugar ao abrigo da luz até dobrar de volume.
Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 45 minutos

read more...

Strudel de Amêndoas

O strudel pode ter nascido na Áustria, mas hoje é conhecido em todo o mundo. Trata-se de um doce com apresentação semelhante ao rocambole, possivelmente é uma derivação da sobremesa turca baklava, que por sua vez, teve sua origem na Hungria. O nome strudell quer dizer literalmente 'remoinho'.
O strudel é preparado com massa finíssima, com aspecto folhada, bem trabalhosa e elaborada à base de farinha de trigo integral, pelo menos na forma original. A massa é tão trabalhosa que ganhou um dito popular: 'o strudel deve ser tão transparente, que se pondo embaixo da folha uma carta de amor, seja possível ler as doces palavras'.
O recheio mais conhecido e tradicional é elaborado à base de maçãs, passas, nozes, manteiga, açúcar e canela. Vários outros recheios podem ser usados, como amêndoas, queijos cremosos e até mesmos salgados

Aqui vai a Receita no sabor amendoas

Strudel de Amêndoas

Ingredientes

Massa:
250 gr de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de água morna

Recheio:
3 gemas
250 gr de açúcar
1 colher de chá de baunilha
Raspas de 1 limão
150 gramas de amêndoa
3 claras em neve
       
Modo de Preparo

Massa:
Colocar a farinha de trigo sobre uma tábua ou numa superfície de mármore.
Fazer um buraco no centro e colocar o sal, o açúcar, as gemas e a manteiga.
Misturar com as mãos, juntar a água morna e amassar até obter uma massa lisa e branda.
Fazer uma bola, dividir em três pedaços, juntar novamente, formando outra vez a bola.
Polvilhar com farinha e deixar repousar 1 hora dentro de um pano.
Abrir com o rolo e rechear.
Enrolar como rocambole com o recheio dentro e colocar numa assadeira untada.
Assar em forno quente por mais ou menos 45 minutos.

Recheio:
Bater as gemas com o açúcar.
Acrescentar os demais ingredientes e, por último, as claras em neve.
Misturar bem e espalhar sobre a massa.

read more...

Goulash

O goulash, gulache, Gulasch (em alemão) ou gulyás (em húngaro) é um guisado de carne de vaca. O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica), cominhos, sal e água, sem adição de farinha. É comum o uso de pimenta.
O goulash é um caldo de carne de origem húngara. É um prato que foi buscar o nome aos guardadores de vacas magiares (gulyas). Assegura o Larousse Gastronomique que esta sopa de carne bovina com cebolas, paprika (pimentão doce em pó) e batatas aos pedaços remonta ao século IX, antes da fundação do Estado húngaro, numa época em que as tribos nómadas tinham uma alimentação adaptada à sua forma de vida. Naqueles tempos, o que se fazia era cortar a carne em lamelas, estufando-a lentamente com cebolas até à redução total do líquido. De seguida, o cozinhado era seco ao sol e embalado em odres. Chegados aos acampamentos, os nómadas preparavam um guisado ou uma sopa, juntando água e rábanos ao cozinhado. O tempero com paprika surgiu mais tarde.

Uma Receita Forte

Goulash

Ingredientes:
500 ml de caldo de carne bem concentrado
Sal e pimenta-do-reino à gosto
350gr pernil de porco
2 dentes de alho picados
1 batata grande
1 caixa de molho de tomate
15gr páprica doce
10gr páprica picante
1 pimentão verde picado
750 gramas alcatra
1/2 copo vinho tinto
Azeite para refogar
5 cebolas picada
Kümel
Açúcar

Como Fazer:

Numa panela, refogar bem as carnes. Juntar a cebola, o alho e o caldo de carne diluído.
Misturar tudo muito bem, acrescentar um pouco de kumel e pimenta-do-reino.
Juntar as Pápricas, o molho de tomate e as batatas cortadas em pedaços.
Temperar com sal à gosto e uma pitada de açúcar (para tirar a acidez). Deixar ferver tampado, em fogo baixo, por 10 minutos.
Desligar o fogo e deixar descansar 15 minutos. Repita esta operação 3 vezes. Na última vez, acrescentar o pimentão picado e o vinho tinto.
Servir com arroz branco ou macarrão. No final pode-se acrescentar também Chucrute.

read more...