Geel Rys En Rosyntjies - Arroz Amarelo com Uvas Passas

A culinária africana reflecte, em larga medida, a própria diversidade do continente, constituindo uma síntese das cozinhas nativas, da gastronomia de origem colonial portuguesa, britânica e holandesa, assim como de alguns aspectos da culinária asiática. É extremamente difícil classificar aquilo que é a culinária africana, de tão diverso que é o próprio continente

Uma Receita bem simples


Geel Rys En Rosyntjies - Arroz Amarelo com Uvas Passas

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de arroz
1/2 colher (chá) de curcuma (colorau amarelo)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de uvas passas (s/ sementes)

Como de Fazer:

Cozinhe o arroz com o sal, a manteiga e o colorau.
Depois de pronto, misture com as uvas passas.

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Arroz Indiano com Limão e Amendoim

Apesar de toda a diversidade encontrada na cozinha indiana, ela também sofre influência do meio ambiente e suas transformações, é possível definir algumas características comuns dos alimentos consumidos no país. Sem pensar nas especificidades ligadas aos tabus, a base da refeição é sempre constituída de cereais - tais como arroz, trigo, milho, painço, cevada, de acordo com a região, legumes secos e as imprescindíveis especiarias. A eles se juntam, dependendo da cultura e da região, pratos com peixe, carneiro, galinha e, sempre, iogurte e queijo de coalho fresco. Todos temperados com especiarias, que agem sobre o gosto, mas também têm funções medicinais conhecidas há bastante tempo, como atestam textos muito antigos.


Mais uma Receita


Arroz Indiano com Limão e Amendoim

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz basmati cozido soltinho
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de sementes de mostarda preta
Folhas de curry
Pimenta vermelha seca
Pimenta malagueta em rodelas a gosto
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1/3 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
Sal a gosto
Suco de 2 limões
Sementes de romã rosa

Como Fazer:

Aqueça o óleo e coloque as sementes de mostarda. Quando começarem a pipocar, junte o amendoim.
Depois que começar a dourar, adicione as folhas de curry, a pimenta vermelha, a malagueta e o gengibre. Mexa por uns dois minutos.
Adicione o açafrão-da-terra, o arroz e sal a gosto. Misture cuidadosamente para não machucar o arroz.
Desligue o fogo, acrescente o suco de limão. Torne a misturar levemente e sirva com as sementes de romã por cima.

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Arroz Indiano de Coco

A culinária indiana é rica, cremosa e possui uma deliciosa mistura de especiarias.O arroz Basmati é um grão todo especial. É proveniente da Índia, mais precisamente dos pés do Himalaia. Seus grãos são pequenos mas bem longos e tem um aroma todo especial - para mim, bastante adocicado e agradável. Alguns livros se referem à um aroma de nozes. Tem como característica principal reter a umidade sem que fiquem grudados. Segundo Maria Lucia, a tradução literal de seu nome significa "rainhas das fragrâncias" - realmente um nome que condiz com o ingrediente.
Para o indiano o Basmati é um arroz muito especial. Quando é servido em uma refeição, a sua importância é tão grande, que ele ocupa a maior parte da refeição - é ele que "carrega" os outros ingredientes (guarnições).

Receita


Arroz Indiano de Coco
 

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de coco ralado
4 xícaras (chá) de água
1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
1 dente de alho amassado
4 cravos
1 pauzinho de canela
2 colheres (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas não muito fino
Pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de arroz
1 tomate grande descascado e picado

Como Fazer:

Misture 1 xícara de chá de coco ralado com 4 xícaras de água e deixe levantar fervura.
Retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
Coe e reserve o líquido para cozinhar o arroz.
Ao coar, aperte bem para tirar todo o líquido do coco.
Derreta a manteiga ou margarina e frite a cebola até dourar.
Junte o pimentão verde picado, o alho, os cravos, a canela, o sal, as castanhas de caju e a pimenta.
Frite por uns 2 a 3 minutos.
Acrescente o arroz e frite por mais alguns minutos, mexendo bem.
Enquanto isso, deixe o líquido coado do coco levantar fervura em uma panela.
Junte o tomate e 1/2 xícara de chá de coco ralado restante.
Adicione à mistura do arroz.
Mexa bem e acrescente o líquido de coco fervente.
Tampe e deixe cozinhar lentamente.

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Arroz Sírio

A região do Oriente Médio foi o berço da civilização, os grandes impérios que dominaram essa região, o persa (539-331a.C.), o árabe (630-1258) e o otomano (1281- 1918), foram responsáveis pela formação da cultura árabe, e isso se reflete também na culinária, nascidas
ali, há mais de 12 mil anos.Com o fim das invasões, as diversas culinárias da região mesclaram-se em uma cozinha que cultivou respeito por suas tradições.

Uma Receita Arabe

Arroz Sirio

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
3 colheres cheias (sopa) de manteiga
1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
6 xícaras (chá) de água fervente
Sal

Como Fazer:
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas.
Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar.
Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca.
Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

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Paella Tradicional

A Paella surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.
O nome paella vem de uma expressão lendária que significa "para ella". O prato era feito pelo noivo em homenagem a noiva no dia do casamento. Um saboroso presente do marido à sua futura mulher. A paella é um tipo de ensopado de arroz, legumes, carnes e frutos do mar. Uma mistura bem "caliente" para aquecer os novos relacionamentos.

A Tradicional Receita

Ingredientes

1 coelho pequeno e tenro cortado em pedaços  médios
1/2  kg de pato cortado em pedaços médios (de preferência coxa e sobre coxa pequenas)
12 escargots com casulo
12 escargots sem casulo
1/2 kg de vagem
1/4 kg de cebola branca em rodelas
2 pimentões vermelhos grandes
3 tomates maduros mas firmes
1  cabeça de alho cortado em fatias bem finas
1 molho de salsinha
1 molho de cebolinha picados bem fininho
1/2 kg de favas brancas grandes (re-hidratar, salgar e ferver até ficarem bem macias)
1 molho de alecrim fresco
3  limões
100 ml de azeite de oliva bem denso (se for espanhol melhor)
100 ml litro de óleo de soja
Sal e pimenta calabresa a gosto
Açafrão em rama
Açafrão em pó (colorante)
1/2 kg de arroz parabolizado sem lavar
1 L de caldo de galinha

Como Fazer:


Numa panela funda, colocar caldo de galinha, alguns pedaços de coelho e pato (preferencialmente) gordurosos.
Coloque um pouco de azeite e em fogo lento ir frite, com pouco azeite, as carnes e os caracóis sem casulo, reservando.
Não esquecer de ir salgando cada item à gosto .
Fritar os legumes (exceto os tomates) da mesma forma que as carnes, sem esquecer de salgar cada verdura, reservando.
Frite a salsa e a cebolinha, reservando também. Finalizamos esta etapa refogando o alho que sobrou, até ficar bem amarelinho, jogando então os tomates, sem pele, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite a medida que elaboramos o prato. A seguir vamos misturando tudo com uma escumadeira, continuando a fritar e pingando azeite. A partir deste momento temperamos com páprica, açafrão em pó e a pimenta a gosto.
È interessante deixar alguns pimentões em fatias grandes (sem semente)  para enfeitar o prato, bem como os escargot com casulo.
Junte tudo em uma panela e coloque o caldo que deve estar fervendo enchendo até quase a borda (asta los clavos), passamos para fogo alto e deixamos ferver por pelo menos 20 minutos.
É importante que, a esta altura, a paella esteja toda fervendo por igual. Não deve ser mexida a mistura, o caldo trabalha por si só.
À continuação colocamos o arroz em cruz, em toda a extensão da paella, e esperamos  ficar pronto (aproximadamente 20 minutos), de preferência um pouco durinho.
Quando o arroz começa  a ficar pronto (começa a secar o arroz), é hora de começar a desenhar a paella, enfeitando com os caracóis e os pimentões.
Pulverizar o açafrão em rama depois de tostado e espalhar algumas  rodelas de limão.
Quando o arroz estiver ao ponto desligar o fogo, cobrir a paella com alguns galhos de alecrim ou tomilho e abafar com papel absorvente. Esperar uns 15 minutos e servir

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Risotto Alla Milanese

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão  quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

A receita desse maravilha italiana:

Risotto Alla Milanese

Ingredientes
300 g de arroz;
50 g de manteiga;
70 g de parmesão ralado;
1 cebola;
1 pitada de açafrão;
50 ml de vinho branco seco;
Sal e pimenta.

Modo de Preparo
Numa panela derreta metade da manteiga e cozinhe a cebola bem picada.
Deixe fritar a cebola até que fique transparente.
Em seguida junte o arroz e deixe cozinhar por um tempo.
Junte o vinho e aumente o fogo para que evapore.
Mantenha o cozimento do arroz acrescentando caldo quente de carne e continue mexendo.
Com a última colocação de caldo, junte o açafrão.
Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo parmesão, misturando bem.
Deixe o risoto repousar um pouco, depois mexa vagarosamente e sirva em seguida.

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