Khoresh de Karafs - Guisado com Salsão

Na cozinha iraniana, que é muito simples, sempre há pão (existem diversos tipos), verduras frescas e água. O arroz é um elemento imprescindível nos pratos, assim como o sal comum, a pimenta e o somag (uma especiaria  suave). O mais usual é o que se sirva toda a comida de uma só vez, sem uma ordem pré-estabelecida, mas é costume comer primeiro os pratos mais fortes e depois os mais leves.
Mais que ancestral, a culinária iraniana - ou persa, como preferem alguns - utiliza em suas receitas um dos temperos mais caros do mundo: o açafrão. Não encontrada no Brasil, a especiaria verdadeira chega a concorrer com o valor do dólar em alguns países e é usada na maioria dos pratos, inclusive nos doces.
Outros temperos, como o dill, o estragão, as pétalas de rosas, além de carnes e frutas são ingredientes dessa culinária que sabe misturar tudo em receitas saborosas.

Uma receita

Khoresh de Karafs - Guisado com Salsão

Ingredientes:

500 gr de coxão-duro em cubos médios
4 talo(s) de salsão em pedaços médios
1 xícara(s) (chá) de salsinha
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
2 colher(es) (sobremesa) de Extrato de tomates
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
2 1/2 colher(es) (sopa) de hortelã
1/3 xícara(s) (chá) de suco de limão
1 colher(es) (sopa) de sal
1 colher(es) (chá) de cúrcuma
1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino preta moída(s)
4 xícara(s) (chá) de água

Modo de fazer:

Em uma panela grande, doure a cebola em 1 colher (sopa) de óleo em fogo alto.
Adicione os cubos de carne e deixe dourar bem.
Quando todos os cubos de carne estiverem completamente dourados de todos os lados.
Acrescente a cúrcuma, sal, pimenta, suco de limão e 2 xícaras de água, ou o suficiente para cobrir os cubos de carne.
Deixe ferver em fogo médio.
Adicione o extrato de tomate e abaixe o fogo.
Tampe a panela e deixe cozinhar, abrindo a panela e mexendo de vez em quando.
Adicione mais água, para que se tenha liquido pelo menos pela metade dos cubos de carne.
Deixe ferver lentamente em fogo baixo por 40 minutos.
Em uma frigideira, aqueça o restante do óleo e frite os pedaços de salsão até que fiquem levemente dourados.
Retire o salsão com uma escumadeira e adicione imediatamente ao guisado.
Na mesma frigideira em que fritou o salsão, adicione a salsinha e a hortelã, fritando-as em fogo médio.
Mexa constantemente até as ervas estarem quase queimadas.
Adicione-as ao guisado. A
dicione mais 2 xícaras de água e aumente o fogo.
A água deve quase, mas não totalmente, cobrir os cubos de carne.
Adicione mais limão, sal ou pimenta caso necessário.
Cozinhe mais 30 minutos e sirva.

read more...

Fabada Asturiana

A Culinária do Irã  pode-se considerar uma mistura diversa de características e estilos culinários provenientes de todas e cada uma de suas províncias e regiões. Muito apreciado na gastronomia desse país é o caviar, conhecido internacionalmente.
A cozinha iraniana contém várias receitas muito sofisticadas que empregam ervas tais como a menta, o hortelã-verde, o coentro, etc. A especiaria mais conhecida no Irã é o somag que costuma ser um acompanhante da maioria dos pratos iranianos.

Uma receita.

Fabada Asturiana

Ingredientes:

200 gr de feijão branco
150 gr de presunto cozido
1 cebola cortada em quatro partes
3 dentes de alho inteiros
1 gomo de chouriço sem sangue cortado em rodelas
1 gomo de linguiça calabresa picante cortada em rodelas
35 gr de toucinho defumado cortado em cubos
4 ramos de salsinha para aromatizar
50 ml de óleo vegetal
Açafrão a gosto
Sal
Pimenta preta moída

Modo de fazer:

Coloque o feijão branco de molho e cozinhe em panela de pressão até ficar macio (de 40 minutos a 1 hora).
Junte em uma panela grande o presunto, a linguiça, o toucinho, a cebola, o alho e a salsinha.
Reserve o chouriço para adicionar no final, já que é mais macio e cozinha mais rápido.
Refogue tudo em óleo e acrescente fundo de carne para cozinhar.
Ferva por uns 40 minutos até que as carnes soltem os sucos.
Acrescente o feijão branco nessa mistura quando todas as carnes estiverem macias.
Separe um pouco de feijão e faça uma pasta.
Adicione a pasta de feijão à panela para que a fabada fique espessa.
Junte, neste momento, o chourizo.
Corrija o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Remova a cebola e os talos de salsinha e sirva.

read more...

Moussakas

De facto, na Turquia apreciam-se sobretudo pratos saudáveis, preparados com ingredientes frescos, sem aditivos químicos, e servidos em abundância. As berinjelas são muito apreciadas na culinária turca, de fato, existem 40 maneiras diferentes de prepará-las, e a berijela é um dos ingredientes do moussaka. A palavra moussaka é de origem árabe e a receita terá provavelmente essa origem, tendo alastrado para os outros países durante o Império.

Prove essa iguaria.. Receita

Moussakas

Ingredientes:

8  berinjelas médias cortadas em fatias e de molho em água e sal por 1h
Azeite o suficiente para untar a frigideira
1 kg de batata (cortada em rodelas e cozidas em água e sal)

Refogado de carne moída:

1/4 de xícara (chá) de azeite
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
850 g de carne moída (patinho moído duas vezes)
2 latas de molho de tomate pronto
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
Sal e pimenta-síria a gosto

Creme bechamel:

1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 litro de leite quente
2 ovos batidos
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de queijo gruyére ralado (pode ser o parmesão, mas cuidado com o sal!!)
Noz-Moscada

Montagem:

Fatias de berinjelas fritas
Carne moída cozida
Creme bechamel
50 g de queijo gruyére em tiras

Modo de Preparo:

Berinjela:

Seque, com um pano limpo, as fatias de berinjela.
Numa frigideira untada com azeite, frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente. Reserve.

Refogado de carne moída:

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite, doure as cebolas e os dentes de alho amassados.
Acrescente a carne moída e refogue por 10 min, mexendo sempre.
Adicione o molho de tomate pronto e o vinho tinto seco.
Cozinhe por 15 min.
Acerte o sal e a pimenta síria a gosto. Reserve.

Creme bechamel:

Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga.
Em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver.
Adicione o leite quente e mexa até virar uma pasta.
Coloque os ovos batidos e os tabletes de caldo de galinha esfarelados.
Continue mexendo até ganhar mais consistência.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Adicione o queijo ralado e desligue o fogo. Reserve.

Montagem:

Num refratário (35 cm x 25 cm) untado com manteiga, coloque:

Metade das fatias de berinjelas fritas
Metade da carne moída cozida
A outra metade das fatias de berinjelas fritas
Batatas
E a outra metade da carne moída cozida.
Cubra com o creme bechamel pronto e salpique queijo ralado por cima.
Leve para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até dourar.

read more...